手撕面包烤箱做法 经验做法分享给大家


手撕面包烤箱做法 经验做法分享给大家

文章插图
1、将85克的牛奶 , 85克的蛋奶油 , 30克的白沙糖 , 20克的蛋白 , 3克盐 , 2克酵母和300克的高筋面粉和成面团;
2、用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起;和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时;
3、17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉 , 30克的白砂糖 , 20克的蛋白和2克酵母和在一起;
4、还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起;和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟;
5、静止好的面团分三份;
6、将面团擀成牛舌状;擀好的面片从一头卷起;卷好的面卷再次擀开;再次卷起这样做三次;
【手撕面包烤箱做法 经验做法分享给大家】7、将卷好的面卷排放到吐司盒里;用湿布盖上进行发酵;发酵到八层满时刷上蛋液;预热好的烤箱180度40分钟 , 中途上色后盖上锡纸即可 。

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